آموزش شیرینی تتلی شانه تاراک تتلی ترکیه

آشپزی با انرژي: شیرینی شربتی نارگیلی ترکی تاراک تتلی (تتلی شانه) تاراک تاتلیس مواد لازم: شکر ،آب،هل،زعفران،لیموترش،آرد،روغن،سمولینا،ماست،تخم مرغ ،پودرقند،پودرنارگیل،گردو، بادام ،پودر پسته،وانیل،سرکه ، بکینگ پودر. شیرینی مغزدار است و خمیر آن بافت متفاوتی دارد. ابتدا با درست کردن شربت کارتان را شروع کنید زیرا شربت باید کاملا خنک شود و بعد پخت به شیرینی ها اضافه شود. برای این شربت 2 لیوان شکر به وزن 416 گرم و 3 لیوان آب مورد نیاز است. قبل گذاشتن روی حرارت با هم زدن، شکر را داخل آب حل کنید . با این کار دیگر شربتمان بعد خنک شدن شکرک نمی زند. اگر از قابلمه ضخیم استفاده کنید بهتر است. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و تا به جوش آمدن دائم هم بزنید. بعد از به جوش آمدن 3 عدد هل شکسته شده یا باز شده را به قابلمه اضافه کنید بگذارید با حرارت متوسط 8 تا 10 دقیقه جوش ریز بزند. این مدل شربت رقیق هستش. در 2 دقیقه آخر زعفران نوک یا سر قاشق چایخوری و یک برش لیموترش با پوست اضافه کنید. بعد شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. آرد 3 لیوان و نیم معادل 415 گرم ، روغن مایع 130 گرم ، سمولینا 135 گرم ، ماست به دمای محیط 115 گرم ، 1 عدد تخم مرغ به دمای محیط 51 گرم، پودرقند 75 گرم،پودر نارگیل 38 گرم ،گردو و بادام هر کدام 100 گرم و یک شانه با دندانه های ضخیم و درشت برای شرینی لازم می باشد. داخل ظرف میکس روغن و ماست پیمانه شده ، 1 عدد تخم مرغ و 1 قاشق مربا خوری سرکه  بریزید و با همزن دستی مواد را هم بزنید. سپس کره یا مارگارین به  دمای محیط 100 گرم ، پودر قند و وانیل 5 گرم را اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. سپس پودر نارگیل را اضافه کرده و مخلوط کنید و بعد سمولینا ی پیمتنه شده را اضافه کنید و ب اسپاتولا هم بزنید. در مرحله ی بعد کم کم آرد پیمانه شده را به همراه بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری به ظرف اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن تمام آرد پیمانه شده 2 دقیقه به خمیر استراحت دهید تا رطوبت خمیر مشخص شود. سپس اگر خمیر به دست می چسبد و فرم دندانه های شانه را به خودش نمی گیرد نصف لیوان یعنی 60 گرم آرد را کم کم به کاسه اضافه کنید. بعد از تنطیم قوام نهایی خمیر چونه بگیرید و وزن هر چونه 25 تا نهایتا 35 گرم می باشد. 25 تا 27 گرم بهتر می باشد. خمیر کمی کشدار و منسجم