آشپزی با انرژي:
شیرینی شربتی نارگیلی ترکی
تاراک تتلی (تتلی شانه)
تاراک تاتلیس
مواد لازم:
شکر ،آب،هل،زعفران،لیموترش،آرد،روغن،سمولینا،ماست،تخم مرغ ،پودرقند،پودرنارگیل،گردو،
بادام ،پودر پسته،وانیل،سرکه ، بکینگ پودر.
شیرینی مغزدار است و خمیر آن بافت متفاوتی دارد.
ابتدا با درست کردن شربت کارتان را شروع کنید زیرا شربت
باید کاملا خنک شود و بعد پخت به شیرینی ها اضافه شود.
برای این شربت 2 لیوان شکر به وزن 416 گرم و 3 لیوان آب مورد نیاز است.
قبل گذاشتن روی حرارت با هم
زدن، شکر را داخل آب حل کنید .
با این کار دیگر شربتمان بعد خنک شدن شکرک نمی زند.
اگر از قابلمه ضخیم استفاده کنید بهتر است.
قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید و تا به جوش آمدن دائم هم بزنید.
بعد از به
جوش آمدن 3 عدد هل شکسته شده یا باز شده را به قابلمه اضافه کنید بگذارید با حرارت متوسط 8 تا 10 دقیقه جوش
ریز بزند.
این مدل شربت رقیق هستش. در 2 دقیقه آخر زعفران نوک یا سر قاشق چایخوری و یک برش
لیموترش با پوست اضافه کنید. بعد شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
آرد 3 لیوان و نیم معادل 415 گرم ، روغن مایع 130 گرم ، سمولینا 135 گرم ، ماست به دمای محیط 115 گرم ،
1 عدد تخم مرغ به دمای محیط 51 گرم، پودرقند 75 گرم،پودر نارگیل 38 گرم ،گردو و بادام هر کدام 100 گرم و
یک شانه با دندانه های ضخیم و درشت برای شرینی لازم می باشد.
داخل ظرف میکس روغن و ماست پیمانه شده ، 1 عدد تخم مرغ و 1 قاشق مربا خوری سرکه بریزید و با همزن
دستی مواد را هم بزنید.
سپس کره یا مارگارین به دمای محیط 100 گرم ، پودر قند و وانیل 5 گرم را اضافه کنید و
مواد را با هم مخلوط کنید.
سپس پودر نارگیل را اضافه کرده و مخلوط کنید و بعد سمولینا ی پیمتنه شده را اضافه
کنید و ب اسپاتولا هم بزنید.
در مرحله ی بعد کم کم آرد پیمانه شده را به همراه بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری به ظرف اضافه کرده و مخلوط کنید.
بعد از اضافه کردن تمام آرد پیمانه شده 2 دقیقه به خمیر استراحت دهید تا رطوبت خمیر مشخص شود.
سپس اگر خمیر به دست می چسبد و فرم دندانه های شانه را به خودش نمی گیرد نصف لیوان یعنی 60 گرم آرد را کم کم به کاسه اضافه کنید.
بعد از تنطیم قوام نهایی خمیر چونه بگیرید و وزن هر چونه 25 تا نهایتا 35 گرم می
باشد.
25 تا 27 گرم بهتر می باشد.
خمیر کمی کشدار و منسجم
ژانر:
برای ارسال نظر وارد حساب کاربری خود شوید ورود/عضویت
