تغییر دهنده شور یک عنصر یا ماده‌ای است که به مواد غذایی افزوده می‌شود تا طعم و مزه آنها را بهبود دهد و برای سلامتی مصرف‌کننده مفید باشد. این تغییر دهنده‌ها می‌توانند شوری، تندی، شیرینی یا تلخی مواد غذایی را تغییر دهند. استفاده از تغییردهنده‌های شور به عنوان جایگزین نمک در صنایع غذایی رایج است و کمک میکند مقدار مصرف نمک را کاهش دهد و از بروز بیماری‌های مرتبط با مصرف اضافه نمک جلوگیری کند.