سم آفلاتوکسین یک نوع میکوتوکسین است که توسط قارچ‌های قارچی تولید می‌شود و در مواد غذایی مانند ذرت، برنج، آفتابگردان و غذاهای حاوی فرآورده‌های این محصولات یافت می‌شود. مصرف مواد غذایی آلوده به آفلاتوکسین می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند اختلالات کبدی، کانسر و آسیب به سیستم ایمنی شود. بنابراین، جلوگیری از آلودگی مواد غذایی به این ترکیب مهم است و باید از طریق کنترل محیط کشت، نگهداری و فرآیند تولید، میزان آفلاتوکسین‌ها در مواد غذایی کاهش یابد.