قبل از برداشت عسل میزان رطوبت را میسنجند تا کیفیت و ماندگاری بالایی دتشته باشد رطوبت عسل 20%بالاتر نباید باشد
گاهی برای سودجویی ک وزن بیشتری عسل بدست بیاورند با میزان رطوبت بالاتری برداشت میکنند و این کوتاهی باعث فاسد و ترش شدن عسل میشود بعلت تخمیری که در آن به واسطه این آب اضافی ایجاد می شود