امین داودی بعد از دوره دکتری تاکنون به عنوان استادیار در دانشگاه تگزاس در پرمین بیسین (UTPB) مشغول به کار است و علاقه او به تدریس تا جایی است که در سال 2018، یعنی زمانی که هنوز دوره دکتری را می‌گذراند، جزو بهترین اساتید دانشگاه تگزاس ای اند ام از سوی دانشجویان انتخاب شد.