تغییر در مواد شیر الوندی ممکن است به معنای تغییر در ترکیبات و خواص شیر باشد. این تغییر ممکن است به منظور بهبود کیفیت، افزایش ارزش غذایی یا حتی اصلاح و یا کاهش خصوصیات مخرب مواد شیر صورت گیرد. این تغییرات می‌توانند نتیجه تغییر در فرآیندهای تولید، غذایی سازی، نگهداری یا حتی تولید شیر از دام‌های خاص باشد. این تغییرات می‌تواند توسط محققین، تولیدکنندگان و یا مصرف‌کنندگان انجام شود.