سلام ممنون از تماشای ویدیو
دستور پخت امروز یک تارت شکلاتی خام پر از شکلات است.
با انتخاب زبان انگلیسی از «تنظیمات زبان»، می‌توان اجزا و فرآیندهای انگلیسی را مشاهده کرد.
مواد (φ15cm×4cm):
تارت
کره بدون نمک 100 گرم
پودر قند 60 گرم
مقدار اندکی نمک
1 زرده + سفیده تخم مرغ = 30 گرم
آرد نرم 150 گرم
پودل بادام 30 گرم
پودر کاکائو 5 گرم
شکلات خام
شکلات شیرین 220 گرم
خامه تازه 200 میلی لیتر
پودر کاکائو
پسته
نحوه درست کردن:
1. پودر قند را به کره بدون نمک اضافه کنید و مخلوط کنید.
2. 1 عدد تخم مرغ را هم زده و 30 گرم اضافه کرده و مخلوط کنید. (تخم مرغ های باقی مانده را کنار بگذارید.)
3. آرد کیک، پودر بادام و پودر کاکائو را الک کرده و هم میزنیم تا دیگر پودر نشود.
4. با پوشش پلاستیکی بپیچید و به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. خمیر را روی قالب تارت پهن کرده و در پلاستیک بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. سنگ های تارت را روی آن قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 14 تا 18 دقیقه قرار دهید. سنگ های تارت را جدا کرده و با برس تخم مرغ زده شده در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 3 تا 8 دقیقه قرار دهید.
6. خامه غلیظ را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید و روی حرارت قرار دهید تا درست قبل از جوشیدن.
7. خامه گرم را به شکلات شیرین اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
8. شکلات خام را به تارت خنک شده اضافه کنید، آن را صاف کنید و یک شب در یخچال بگذارید.
9. تا آخر با پودر کاکائو و پسته تزیین کنید.
درباره سوالات متداول
س: آیا کره بدون نمک است؟ نمک داره؟
ما اصولا فقط از کره بدون نمک برای شیرینی استفاده می کنیم.
آیا نمی توان از کره شور برای دستورهایی که به کره بدون نمک نمک اضافه می کنند استفاده کرد؟ من از کره بدون نمک استفاده می کنم زیرا می خواهم به مقدار مناسب نمک برسم.
* برخی از ویدیوهای گذشته فقط به عنوان "کره" توصیف شده است.
سعی می کنم در آینده در زیرنویس «کره بدون نمک» بنویسم،
حتی اگر زیرنویس‌های قبلی فقط «کره» می‌گفتند
من از "کره بی نمک" استفاده می کنم.
س: آیا فر را از قبل گرم می کنید؟
با توجه به دمای پخت از قبل گرم می شود.
اجاق های خانگی کوچک هستند و با باز شدن درب، گرما به راحتی خارج می شود.
دمای پخت 10+ تا 20 درجه سانتیگراد را از قبل گرم کرده و داخل اقلام مورد نظر قرار داده و با توجه به دمای پخت بپزید.
از این به بعد سعی می کنم زیرنویس را به صورت «در فری که از قبل با دمای برای دقیقه بپزید» بنویسم.
س. هنگام جایگزینی ژلاتین ورقه ای با ژلاتین پودری
1 گرم پودر ژلاتین را در 5 گرم آب سرد خیس کنید و با 1 گرم ژلاتین ورقه ای جایگزین کنید.
به عنوان مثال، اگر دستوری که از 5 گرم ژلاتین ورق استفاده می کند با پودر ژلاتین جایگزین شود
5 گرم پودر ژلاتین را قبل از استفاده در 25 گرم آب سرد خیس کنید.
Q. من می خواهم مقدار را دو برابر کنم.
12 سانتی متر گرد تا 15 سانتی متر گرد 1.5 بار
12 سانتی متر گرد تا 18 سانتی متر گرد 2.2 بار
12 سانتی متر گرد تا 21 سانتی متر گرد 3 بار
15 سانتی متر گرد تا 12 سانتی متر گرد 0.6 بار
15 سانتی متر گرد تا 18 سانتی متر گرد 1.5 بار
15 سانتی متر گرد تا 21 سانتی متر گرد دو برابر شده است
12cm(4.7inch)15cm(6inch)=×1.5
12cm(4.7inch)18cm(7inch)=×2.2
12 سانتی متر (4.7 اینچ) 21 سانتی متر (8.2 اینچ) = × 3
15cm(6inch)12cm(4.7inch)=×0.6
15cm(6inch)18cm(7inch)=×1.5
15 سانتی متر (6 اینچ) 21 سانتی متر 8.2 (اینچ) = × 2
========================
هزاران دستور پخت غذا، شیرینی، کیک، دسر و... همه و همه در سایت "بیاتوزندگی":
اگه اهل آشپزی و امتحان غذاهای مختلف هستی حتما به سایتمون یه سری بزن!