علت شکنندگی و پودر شدن نان موقع تا یا لوله کردن کردن چیست؟
گاهی اوقات و قتی شما نان را تا یا لوله می کنید کمر نان می شکند و در محل شکستگی نان پودر می شود وگاهی وسط نان شبیه کمر حجامت شده ! برش برشی می شود!
علت بروز چنین صحنه هایی دو چیز است :
1-سستی آرد : یعنی ضعف گلوتنی گندم وناچسب شدن خمیر .
2-سفتی خمیر : هرچه آب خمیر کمتر باشد نرمی نان کمتر خواهد شد