#ته_چین_گوشت_چرخ_کرده_و_بادمجان_تابه_ای
مواد لازم:
برنج ۳ لیوان
ماست چکیده یا خامه ای ۶ قاشق غذاخوری
زعفران ۶ قاشق غذا خوری
بادمجان کوچک ۳ عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰گرم
پیاز ۲ عدد رنده شده
نمک ،زرد چوبه ،فلفل به میزان لازم
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
پودر هل یک ق چ
زرشک به میزان لازم
روغن مقداری برای ته قابلمه
روغن نصف لیوان برای مایه ته چین
تخم مرغ ۲تا زرده و ۱ دونه کامل
هویج متوسط ۱ عدد رنده شده
فلفل دلمه ۱ عدد رنده شده
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برنج را یه کم زنده تر آبکش کنید و بزارید کنار خنک بشه (من برنج را با آب کمتر کته کردم) ولی دیگه دم نزاشتم ،آب برنج که کشیده شد گذاشتم کنار خنک بشه
زرشک را سرخ کرده کنار می زاریم .
بادمجان ها رو پوست بگیرید.حلقه ای برش بزنید.نمک بزنید .نیم ساعت استراحت بدید تا تلخیش بره.بعد در روغن سرخ کنید.
داخل تابه ، پیاز هارو رنده کنید و با روغن تفت بدید تا سرخ بشه.بهش گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تفت بدید.نمک،فلفل،زردچوبه بزنید.هویج رنده شده و فلفل دلمه رنده شده بریزید و تفت بدید.در آخر رب بزنید و کاملا مخلوط کنید تا رنگ باز کنه
تو کاسه بزرگ، ۲ تا زرده و ۱ دونه تخم مرغ کامل رو خوب با گلاب وپودر هل و زعفران هم بزنید (این مرحله خیلی مهمه )بوی زهم تخم مرغ با پودر هل و گلاب و زعفران کامل گرفته میشه،ماست و نمک را اضافه و هم میزنیم ونصف لیوان روغن میزنیم. بعد همه مواد را به برنج اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.کف تابه روغن بریزید و نصف برنج داخلش ریخته و با کفگیر خوب فشرده کنید .بادمجان های سرخ شده رو،روش بچینید.مخلوط گوشت چرخ کرده رو هم ، رو برنج خوب پخش می کنیم ،دقت کنید از دیواره تابه فاصله داشته باشه تا نسوزه و باقی برنج را میریزیم و دوباره خوب با کفگیر فشرده می کنیم.با شعله کم روی گاز بزارید.یه طرفش رو به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا طلائی بشه.برگردونید وبه مدت ۲۰ دقیقه دیگه،تا طرف دیگه هم طلائی بشه.
تو تابه دو طرفه که بر گردونید،هر دو طرف کاملا برشته میشه.در آخر با زرشک سرخ شده تزئین کنید و سرو کنید.
ته چین خوشمزه و مجلسی از نظر من چند تا نکته داره باید رعایت بشه
(زدن هل و گلاب به تخم مرغ )
استفاده از زعفران با دست و دلبازی
یه فرمول کلی برای ته چین براتون میزارم:
به ازای یه پیمانه برنج
یه دونه زرده تخم مرغ
دوقاشق ماست چکیده
حالا وقتی رسیدید به سه پیمانه برنج :
طبعا باید سه تا زرده باشه
ولی اینجا یدونه تخم مرغ کامل ودوتا زرده بزنید.
از یه دونه سفیده به عنوان چسب استفاده کنید.
حالا اگه شش پیمانه برنج باشه:
۱۲تا قاشق ماست چکیده
۴تا زرده تخم‌مرغ و۲تا تخم مرغ کامل که روی هم ۶تا تخم مرغ تلقی میشه
این راز ته چین خوشمزه ست
زعفران هم با دست و دلبازی بریزید
برنج هم دون بردارید
نوش جان
لینک کانال تلگرامی ما
لینک اینستاگرام آشپزی با نرگس
عزیزای دلم،برای تماشای کلیپ های آشپزیم در یوتیوب ،بزنید روی این لینک
برای تماشای کلیپ های آشپزیم با حجم خیلی کم ،در صفحه آپارات،همین الان بزن رو لینک و ببین
zwnj;
دوستای عزیزم،ممنون میشم به لینک کانال آشپزیم در روبیکا بپیوندید و عضو بشید