کاهوهای کشت شده در فضا به دلیل شرایط محیطی متفاوتی که در آنها رشد میکنند، دارای تغییرات در طعم و مواد مغذی هستند. گیاهان کاهو در فضا با شرایطی مانند گرانش کمتر، اندکی اکسیژن بیشتر و تابش نور مستقیم مواجه هستند که باعث اختلافات در ترکیب شیمیایی و طعم آنها می شود. این تغییرات ممکن است بهبود یا تضعیف خواص مواد مغذی آنها را نیز ایجاد کند، اما این جنبه های مورد بررسی علمی هنوز به طور کامل مشخص نشده اند.