#بریان_اصفهان
#بریونی_اصفهان
مواد لازم:
گوشت گوسفند نیم کیلو +۱ تکه دنبه گوسفند(۱۰۰گرم)+پیاز ۱ عدد+چوب دارچین+کمی پودر زنجبیل
جگر سفید سایز کوچک ۱ بند کامل +۱تکه دنبه گوسفند(۱۰۰ گرم)+پیاز درشت ۱ عدد+چوب دارچین +پودر زنجبیل
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
نمک،فلفل،پودر دارچین به میزان لازم
خلال بادام ،خلال پسته،گردو به دلخواه برای تزئین
طرز تهیه:
گوشت رو به همراه دنبه ،چوب دارچین،پیاز وزنجبیل با ۴ لیوان آب به مدت ۳ ساعت بپزید .بعد از پخت ،بزارید خنک بشه بعد چرخ کنید.
جگر سفید رو به همراه دنبه ،چوب دارچین،پیاز ،زنجبیل با مقداری آب که روی جگر رو بپوشونه،به مدت ۳ ساعت بپزید. بعد از پخت ،بزارید خنک بشه و بعد چره کنید.
برای چرخ کردن،میتونید دوبار از چرخ گوشت رد کنید یا از غذاساز یا خرد کن استفاده کنید،اما مواظب باشید که زیاد چرخ نشه که حالت خمیری پیدا نکنه.
گوشت پخته و دنبه رو به همراه نمک،فلفل ،پودر دارچین ،نعنا خشک و مقداری از آب گوشت چرخ کنید.
جگرپخته و دنبه رو با نمک ،فلفل و پودر دارچین چرخ کنید.بهش کمی آب گوشت اضافه کنید و روی حرارت بزارید و سرخ کنید.
آب گوشت رو از صافی عبور بدید و بهش نمک،فلفل،مقداری زعفران اضافه کنید.روی حرارت بزارید تا غلیظ بشه.
در اصفهان ،از کفگیر مخصوص بریان استفاده می‌کنند. اما ما میتونیم به سادگی ،در منزل با قابلمه یا تابه کوچک،آماده کنیم.
مقداری از آب گوشت غلیظ رو داخل قابلمه کوچک بریزید.از گوشت پخته داخلش بریزید و با پشت قاشق ،فشرده کنید.روی حرارت بزارید و ۵ دقیقه زمان بدید تا زیر گوشت سرخ بشه.
روی نان ،مقداری از آب گوشت بریزید.بریونی رو روی نون برگردونید.کنارش از جگر سفید سرخ شده بزارید.به دلخواه روی بریان،مقداری گردو،خلال بادام ،خلال پسته و مقداری پودر دارچین بریزید.
نوش جان