خاگینه ی مغزدار
مواد لازم:
تخم مرغ ۴ عدد
ماست شیرین ۴ قاشق غذاخوری
آرد قنادی ۴ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
شربت غلیظ ۱ قاشق غذاخوری
مواد شربت:
شکر دو پیمانه
آب یک پیمانه
گلاب یک قاشق غذاخوری
پودر زعفران یک هشتم قاشق چایخوری
جوهر لیمو یک هشتم قاشق چایخوری
مواد میانی:
گردوی نگینی ریز شده نصف پیمانه
پودر گل محمدی یک قاشق چایخوری
پودر دارچین یک قاشق چایخوری
گلاب یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا شربت خاگینه رو آماده میکنیم.
داخل قابلمه ای شکر و آب رو میریزیم و با حرارت ملایم هم میزنیم تا شکر آب بشه، بعد زعفران و گلاب و جوهر لیمو رو اضافه کرده و میذاریم ۱۰ دقیقه با شعله ی کم تا شربت غلیظ بشه.
وقتی روی شربت حباب های سنگین و ریز زد یعنی شربت آمادس. از روی حرارت برمیداریم و میذاریم شربت خنک بشه.
برای درست کردن مواد خاگینه، ابتدا بکینگ پودر رو به ماست اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا بکینگ پودر داخل ماست به عمل بیاد.
تخم مرغ ها و وانیل و یک قاشق از شربتی که آماده کردیم رو با همزن کمی میزنیم تا کمی یکدست بشه.
بعد ماست و بکینگ پودر عمل اومده رو اضافه کرده و مجددا هم میزنیم. در آخر آرد الک شده رو اضافه کرده و درحد یکدست شدن میزنیم. مایه ی خاگینه رقیقه و مثل مایه ی کیک نیست.
داخل تابه یا قابلمه ای کمی روغن ریخته و میذاریم گرم بشه.
نصفی از مواد خاگینه رو داخل قابلمه میریزیم و درب ظرف رو گذاشته و میذاریم تا خاگینه کمی رویه ببنده.
تا خاگینه رویه ببنده، مواد میانی رو مخلوط میکنیم.
گردو و دارچین و پودر گل محمدی و گلاب رو مخلوط کرده و وقتی خاگینه کمی گرفته بود، مواد رو ریخته و مابقی مایه ی خاگینه رو روش به آرومی میریزیم.
درب قابلمه رو گذاشته و میذاریم تا یک طرفش کاملا سرخ بشه. بهتره شعله پخش کن زیرش بذاریم که زود نسوزه.
وقتی یک طرفش کاملا سرخ شد، خاگینه رو برمیگردونیم تا طرف دیگش هم سرخ بشه.
زمانی که هر دو طرف خاگینه سرخ شد و پخت، شعله رو خاموش کرده، با چنگال چند سوراخ داخل خاگینه ایجاد میکنیم و شربت سرد رو روی خاگینه ی داغ میریزیم و درب ظرف رو میذاریم تا شربت جذب خاگینه بشه.
اولش که شربت رو میریزیم، شربت تا بالای خاگینه میاد ولی بعد از نیم ساعت کاملا جذب خاگینه میشه.