کوکو اسفناج یک غذای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با استفاده از اسفناج تازه و کوکو سبز تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا ابتدا اسفناج را خرد می‌کنیم و به آن کوکو مخصوص اضافه می‌کنیم. سپس مواد دیگری مانند تخم مرغ، پیاز خرد شده، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه می‌کنیم و همه را با هم مخلوط می‌کنیم. سپس این مخلوط را در تابه چرب کرده می‌ریزیم و آن را به مدت مناسبی در اجاق می‌گذاریم تا طلا‌رنگ شود. سرو کنید و با سس گوجه فرنگی یا ماست تازه خوردنی‌اش کنید. این غذا خوشمزه، سبک و آسان تهیه می‌شود که همگان را می‌پسندد.