اشکنه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که متاسفانه امروزه کمتر پخته می شود.
اشکنه به‌طور کلی نیاز به گوشت مرغ یا هیچ نوع گوشتی ندارد و در واقع این یک خوراک گیاهی است و از کهن‌ترین خوراک‌های رایج در ایران است.
این غذا قدمتی طولانی دارد و معمولا با نان میل می شود.