سوسیس خون، پودینگ سیاه یا پودینگ خون، یک نوع سوسیس خاص است که در سبک آشپزی با خون استفاده می‌شود. در این نوع سوسیس، از خون به عنوان ماده اولیه استفاده کرده و آن را پس از مخلوط کردن با یک فیلر یا پر کننده، پخته یا خشک می‌کنند، تا نهایتاً پس از سرد کردن آن ماسیده و در حد سوسیس‌های بسته‌بندی سفت شود. در این ویدئو می توانید نحوه تولید سوسیس خون در انگلیس را مشاهده کنید.