خنکی نشاسته و نعنا زیر زبانم من و می‌بره به دوران بچگی، صدای چکش بازار مسگرا تو سرم می‌پیچه و عطر زیره و آویشن و ترف مشامم رو پر میکنه، خودم رو تو دامن صورتی چین دار تصور می‌کنم تو حیاط خانه عزیز، مامان بزرگ (نن بابا) روسری سفیدش رو سنجاق کرده زیر گلوش و تو تنور گوشه‌ی حیاط برامون کماچ درست میکنه و عطر کماچی که نیست و مامان‌بزرگی که نیست غم عالم رو به دلم میاره. طعم‌ها قدرت این رو دارند که مثل عکس‌های یادگاری حافظه‌ی ما رو تحریک کنند و ما رو به رویاهای دور و دراز ببرند. امروز یکی از طعم‌های دوران کودکی‌ام رو با شما به اشتراک می‌گذارم.
شاید خیلی از شما پالوده یا فالوده رو به این شکل ندیده باشید یا نچشیده باشید اما اگر گذرتون به کرمان یا یزد افتاده باشه احتمالا این پالوده متفاوت رو تست کردید. نمی‌دانم پالوده شیرازی دقیقا از چه زمانی به این شکل وجود داشته، اما پالوده‌ای که حدود ۱۴۰ سال پیش میرزا علی اکبر خان آشپزباشی( آشپز ناصرالدین شاه) از آن به عنوان عصرانه دوره‌ی خودش نام می‌بره دقیقا به همین شکل پالوده کرمانی تهیه می‌شه.
مواد لازم:
نشاسته ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب شهد ۱ پیمانه
آب پخت نشاسته ۴ پیمانه
گلاب ۱/۳ پیمانه
عرق نعنا ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه:
۲ پیمانه شکر رو به همراه ۱ پیمانه آب ده دقیقه می‌جوشانیم تا شیره آماده بشه. یک پیمانه نشاسته رو به همراه یک پیمانه آب خیس می‌کنیم و بعد از ده دقیقه آن رو صاف می‌کنیم تا ترشی نشاسته گرفته بشه، این کار رو می‌توانیم تا سه بار تکرار کنیم. بعد نشاسته رو در ۴ پیمانه آب حل می‌کنیم و روی شعله ملایم نشاسته رو به مدت نیم ساعت می‌پزیم. داخل یک کاسه آب و یخ می‌ریزیم تا حسابی خنک بشه، بعد یخ‌ها رو جدا می‌کنیم و نشاسته رو از یک صافی با سوراخ های درشت و فاصله‌دار از فاصله‌ی ۵۰ سانتی داخل آب می‌ریزیم، نشاسته رو حدود ۵ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا حسابی ببنده و موقع استفاده شهد و گلاب و عرق نعنا رو به آن اضافه می‌کنیم. به جای عرق نعنا می‌توانید از عرق بیدمشک یا بهارنارنج هم استفاده کنید، به این ترکیب یخ اضافه کرده و میل می‌کنید. گوارای وجود.
#پالوده #فالوده #پالوده_کرمانی #پالوده_یزدی #فالوده_خونگی #فالوده_کرمانی #فالوده_یزدی
#persiancuisine #faloude #faloudeh #paloude #faloude_kermani