#پاک_کردن_کله_پاچه_و_پخت_آن_با_توضیحات_کامل_به_سبک_خمینی
بعد از اینکه گوسفند مورد نظر را سر بریدید بهتره همون موقع با آب خیلی جوش و چاقوی خیلی تیز موهای سر و پاچه هاش را جدا کنید .چون خیلی راحت تر کنده میشه. اگر آب شما کاملا جوش باشه حتی بدون چاقو هم میتونید موها را بکنید .البته یادتون باشه که گوش هایش را ببرید، چون این قسمت قابل خوردن نیست. حالا پاچه تمیز شده را در دست بگیرید و با چاقو سُم را ببرید کلا مثل کفش جدا میشه و نیازی به بریده شدن توسط چاقو ندارد.همین که چاقو را داخلش بندازید و فشار بدید خودش در میاد. کله و سُم ها را روی گاز بذارید و به اصطلاح کِز بدید تا اگر مویی هست جدا بشه . کله را از قسمت پشت سر در دست بگیرید و بلند کنید و محکم از طرف بینی به زمین بکوبید تا کثیفی های داخل بینی خارج بشه و این کار را چندین بار انجام بدید.بعد شلنگ آب را تا آخر باز کنید و اون را داخل مجرای نای که در پشت کله هست فشار بدید تا آب از بینی خارج بشه و این کار را بهتره با فشار خیلی زیاد انجام بدید تا کاملا بینی تمیز بشه. کله را از فاصله دوفک تا انتهای سر ببرید تا کاملا دو نیم بشه یعنی فک بالا و پایین جدا بشه(از گوشه لبها شروع به بریدن کنید)البته با دست هم قابل جدا شدنه. اکثر گوسفندها ،سرشون کِرم وجود داره(قابل توجه عزیزانی که کله را درسته میپزن!!!).میتوانید زبان و چشم را خارج کنید و روی زبان را با برس تمیز یا مسواک پاک کنید .میتوانید دندانها را با انبر در بیارید یا با مسواک تمیز کنید.کله و پاچه ها را داخل قابلمه بزارید،دو عدد پیاز داخلش بریزید. یک لیوان نخود را از شب قبل بخیسانید و داخل قابلمه بریزید. یک تکه دنبه گوسفند بریزید.حالا به اندازه ای آب به قابلمه اضافه می کنیم که سطح آب، بالاتر از سطح کله پاچه باشد. حرارت زیر قابلمه را تا آخر زیاد می کنیم تا آب سریع تر شروع به جوشیدن کند.سپس کف روی کله را جمع کنید تا بعدا کله پاچه بوی زهم نده.به مدت ۶ ساعت برای پخت ،بهش زمان بدید.البته اگر بره باشد،زودتر می‌پزد.بعد از ۶ ساعت،پیاز پخته و دنبه پخته را از قابلمه خارج کنید. با گوشتکوب بکوبید.سپس روی حرارت بزارید.بهش ۴ حبه سیر رنده شده، زردچوبه،فلفل و دارچین اضافه کنیدو تفت بدید تا کمی سرخ شوند .نمک بزنید و دو ساعت دیگر برای پخت نهایی زمان بدید.