دلیل اینکه حتما باید تن ماهی رو بجوشونیم وجود یه باکتری کشنده داخل تن ماهیه
باکتری کلستریدیوم بوتولینوم Clostridium botulinum عامل ایجادکنندهٔ سمیه که باعث فلج شدن و مرگ انسان میشه
این باکتری زمانی سم تولید می کنه که جایی باشه ، که اونجا ، اکسیژن کم باشه مثلا داخل قوطی کنسرو
و زمانی که ما میخوریم معمولا 6 ساعت بعدش علائم این مسمومیت غذایی بروز می کنه
علائمی مثل ضعف و سختی در دید و سختی تو حرف زدن
در صورتی هم که به پزشک مراجعه نکنیم و درمان نشه کم کم تبدیل به ضعف شدید و فلج شدن دست و پا و فلج شدن عضلات تنفسی و مرگ میشه
اگه قوطی تن ماهی رو به مدت 5 دقیقه تو درجه ی بالاتر از 85 درجه سانتیگراد بجوشونید این سم از بین میره.
این باکتری در برابر حرارت بالا ضعیفه و از بین میره.
جالبه بدونید بیشترین ابتلای بیماری بوتولیسم توی ایران ، مربوط به استان های شمالیه کشوره ،
اولیشون استانه گیلانه با ۹۰ مورد در طول پنج سال گذشته بعدشم استان گلستانه
دلیلش هم به غیر از تن ماهی ، خوردن اشپل شور و کشک و پنیر تازه و خوردن جلبک دریاییه
که این باکتری بوتولیسم داخلشون بوده و نپخته خوردن
کمترین استانی هم که بیماری بوتولیسم ثبت شده استان آذربایجان غربیه با چهار مورد که تو طول پنج سال اخیر گزارش شده.
متاسفانه این بیماری هیچ درمانی نداره واکسنی هم هنوز براش نساختن ، معمولا پزشک اول به مراجعین آنتی بیوتیک میترونیدازوله تزریق می کنه
چون سم های جمع شده تو بافت رو نمیشه خنثی کرد ممکنه بیماری فرد حاد تر بشه و باید توی آی سی یو بمونه تا اونجا پادتن ضد بوتولیسم دریافت کنه و اکسیژن زیادی هم بگیره.
باید دارو های ضد اسپاسم هم بهش بزنن تا فلج اندام رو درمان کنن.
جالبه بدونید
۱ سی سی از این سم می تونه هزاران نفر رو مسموم کنه و حتی اونارو بکشه.
یه نکته بگم که این باکتری توی همه ی تن ماهی ها نیست توی بعضی هاشون ممکنه باشه پس همه تن ماهی ها سمی نیستن ولی برای احتیاط همرو بجوشونید بهتره
یه نکته دیگه هم بگم این باکتری مربوط پروتئین یا گوشت تن ماهیه و ربطی به جنس قوطیه کنسرو نداره.
این باکتری داخل کنسرو ماهی ، کنسرو خاویار ، کنسرو سبزیجات و گوشت هست پس ترجیحا همه ی اینجور کنسروهارو قبل خوردن بجوشونید.