#خورش_انار_بیج_گیلانی
#سنگه_خورش_گیلانی
#دراز_قاتوق_گیلانی
مواد لازم:
گردوی آسیاب شده ۳۰۰ گرم
سبزی سرخ شده
۲۰۰گرم(نعنا،گشنیز،جعفری،تره،خالواش،چوچاق)
اگر چوچاق یا خالواش در دسترس نبود حذف کنید
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد(یکی برای داخل خورش،اون یکی برای گوشت قلقلی)
رب گوجه ۱ ق غ
رب انار ۲ ق غ
آب و یخ ۴ لیوان
نمک ،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم
سبزی معطر :چوچاق و خالواش ریز خرد شده ۲ ق غ برای داخل گوشت قلقلی(اگر در دسترس نبود،نعناو گشنیز ریز خرد شده جایگزین کنید )
گلپر ۱ ق چ
طرز تهیه:
در انار بیج ،مقدار گردو از سبزی بیشتره.
داخل قابلمه ،مقداری روغن بریزید و یک عدد پیاز را با رنده ریز ،رنده کنید.پیاز رنده شده را با روغن تفت بدید تا سبک بشه.فلفل و زردچوبه بزنید و تفت بدید. گردوی آسياب شده بریزید و تفت بدید.رب گوجه و رب انار بریزید و بهم بزنید .سبزی سرخ شده بریزید و تفت بدید.هر چقدر سبزی،بیشتر سرخ شود،در آخر خورش جا افتاده تری خواهید داشت.چهار لیوان آب و یخ بریزید.وقتی بجوش آمد،در قابلمه را بزارید و با حرارت کم به مدت ۳ ساعت بپزید.
یک عدد پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرید.به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. ۲ ق غ سبزی معطر(چوچاق و خالواش )یا نعنا و گشنیز بریزید.نمک،فلفل و زردچوبه بزنید. همه را باهم ورز بدید.به اندازه گردو از گوشت بردارید و تو دستتون گرد کنید.داخل یخچال بزارید تا منسجم بشه. بعد از ۳ ساعت پخت خورش،گوشت قلقلی را داخلش بریزید.با در باز،پنج دقیقه صبر کنید تا گوشت خودش را بگیرد.سپس گلپر بریزید.در قابلمه را بزارید و با حرارت کم به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا گوشت کاملا بپزه و خورش جابیفتد.
در شمال ایران،خورش را در قابلمه سفالی میپزن که از خاک رس سرخ درست شده.اسم این قابلمه ،گمج نام دارد.من داخل گمج این خورش خوشمزه را درست کردم.
نوش جان
لینک کانال تلگرامی ما
لینک اینستاگرام آشپزی با نرگس
عزیزای دلم،برای تماشای کلیپ های آشپزیم در یوتیوب ،بزنید روی این لینک
ashpazinarges1017
برای تماشای کلیپ های آشپزیم با حجم خیلی کم ،در صفحه آپارات،همین الان بزن رو لینک و ببین
zwnj;