#پنیر_پیتزا_خونگی
سلام بریم باهم کش دار ترین پنیر پیتزای خونگی رو درست کنیم
مواد لازم:
دو کیلو شیر محلی نجوشیده
نمک ۳ ق غ
سرکه ۲/۳
نکته : پنیر حتما کم کم ده دقیقه بپزید و خام مصرف نکنید.
شیر محلی و غیر پاستوریزه رو داخل قابلمه بریزید و حرارت رو روی ملایم بذارید دماسنج اگه دارید دما باید به ۴۶ تا ۴۸ برسه تگه ندارید انگشت داخل شیر بکنید نباید دستتون بسوزه .
وقتی دما به ۴۶ رسید سرکه رو اضافه کنید بعد در قابلمه رو ببندید تا دو سه دقیقه بمونه.
بعد از دو سه دقیقه پنیر تشکیل میشه و پنیر رو میتونید از آب پنیر جدا کنید و داخل آبکش قرار بدید .
بعد به آرومی آب پنیر رو ازش بگیرید.
دوباره آب پنیر رو گرم کنید این سری دما باید به ۷۵ تا ۸۰ برسه . اگر دماسنج ندارید آب پنیر نباید بجوشه و فقط داغ باشه.
پنیر رو داخل آب ۵،۶ ثانیه قرار بدید و بعد خارج کرده و توی دستتون آبش رو بگیرید.
سعی کنید زیاد باز و بستش نکنید فقط فشارش بدید آبش خارج بشه.
۳،۴ بار این کار رو انجام بدید تا پنیر حالت کشسانی پیدا کنه.
بعد داخل آب و یخ ۲ دقیقه قرار بدید و بعد از آب یخ خارج کرده و ۲ ساعت داخل فریزر قرار بدید.
بعد به راحتی میتونید رنده کنید و نوش جااان کنید.
با تشکر از همکار محترممون مریم جابری