خورشت قیمه بادمجان یک غذای اصیل ایرانی است ، که طعم بسیار لذیذی دارد.
گوشت ۴۰۰ گرم
لپه زرد ۲۰۰ گرم
بادمجان ۴ عدد بزرگ
پیاز ۱ عدد بزرگ
سیر ۲ حبه
زردچوبه ۱ ق .چ .
آب ۳ لیوان (یا به میزان دلخواه )
رب گوجه فرنگی ۳ ق .غ .
روغن به مقدار لازم (برای سرخ کردن بادمجان ، رب گوجه و پیاز)
زعفران محلول در آب ، نصف لیوان
ادویه :
پاپریکا ۱ ق . چ .
فلفل سیاه ۱ ق . چ .
نمک ۲ ق . چ . (یا به میزان دلخواه )
چوب دارچین ۲ عدد ( یا پودر دارچین ۱ ق . چ.)
هل پوست کنده ۴ عدد
پودر گل سرخ ۱/۲ ق . چ .
جوز هندی ۱/۴ ق . چ .
گوجه فرنگی ۳ عدد
لیمو خشک (عمانی ) ۳ عدد (یا ۱ ق . غ . آب لیمو )
برنج ۳ پیمانه (جداگانه پخت شود ).
بادمجان ها پوست گرفته و برش می زنیم و بعد از پاشیدن نمک می گذاریم تا آب تلخ بادمجان گرفته شود ( حدود ۲ ساعت ) و پس از آن بادمجان ها شسته و خشک کرده و سرخ می کنیم و کنار می گذاریم .
گوشت را تکه های نسبتا کوچک کرده ، آن را با آب تا مقدار زیادی می پزیم ولی پخت نهایی گوشت را می گذاریم در مرحله آخر، و کنار می گذاریم .
پیاز و سیر را خرد کرده کنار می گذاریم .
لپه را با آب و در آخر با کمی نمک تا حد زیادی می پزیم و کنار می گذاریم.
حالا رب را در تابه سرخ کرده و لپه را به آن اضافه می کنیم و حدود ۷ دقیقه تفت می دهیم ، سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و منتظر می مانیم .
در قابلمه پیاز را سرخ کرده زردچوبه می زنیم ، سیر اضافه می کنیم ، گوشت را هم تفت می دهیم و آب گوشت را اضافه می کنیم ، کمی بعد ترکیب رب گوجه و لپه را هم به آن اضافه می کنیم ، ادویه ، چوب دارچین و نمک را اضافه می کنیم ، اجازه می دهیم حدود ۳۰ دقیقه با هم بپزند ، و بعد بادمجان ها را برای طعم دار شدن به خورشت اضافه می کنیم تا با آب خورشت مزه دار شوند . حدود ۱۵ دقیقه هم این مرحله با شعله کم ادامه پیدا می کند ، حالا بادمجان ها را جدا کرده و خورشت را در ظرف مخصوص فر ریخته و بادمجان را روی خورشت قرار می دهیم و کمی دارچین روی آن می پاشیم و گوجه ها را هم برش می زنیم و روی بادمجان قرار می دهیم ، و حالا با حرارت ۱۸۰ درجه و حدود ۳۰ دقیقه در فر می گذاریم ، قیمه بادمجان بسیار لذیذ شما آماده است ، با برنج سفید (پلو ) سرو کرده و لذت ببرید. با توجه به آشنایی همه با تهیه برنج سفید از توضیح پخت پلو خودداری می کنیم .