آش زغال‌اخته یکی از انواع آش‌های ترش ایرانیه که بیشتر در روستای کلیبر که مرکز تولید زغال‌اخته هست طبخ میشه. این روشی که من این آش رو پختم دقیقا روشی هست که حدود ۵۰۰ سال پیش محمدعلی باورچی بغدادی آشپز شاه اسمعیل آن رو می‌پخته و تا زمان قاجار هم به همین صورت طبخ می‌شده، امروزه اما آش زغال رو در کلیبر بیشتر با رشته و لوبیا می‌پزند.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی ۲۰۰ گرم
زغال اخته ۵۰۰ گرم
سبزی آش ۳۰۰ گرم
برنج ۱/۲ پیمانه
پیاز۲ عدد
برگ بو چند عدد
نعنا خشک
قیسی
بادام
نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
برای تهیه آش ابتدا آب رو جوش آورده و بعد گوشت و پیاز و چند عدد برگ بو را در آن می‌پزیم، کف آن را جدا کرده و پیاز و برگ بوها رو بعد از پخت جدا می‌کنیم و برنج رو به آن اضافه می‌کنیم بعد از پخت برنج سبزی رو اضافه می‌کنیم و بعد از اینکه سبزی نیم پز شد زغال اخته هسته گرفته و له شده رو به آش اضافه می‌کنیم. در آخر هم پیاز داغ و نعنا داغ درست کرده و با قیسی و بادام تفت داده و به آش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم با هم جوش خورده و جا بیفتند.
Music by @niloofarmohebbi
#آش #آشپزی_ایرانی #آش_ترش #آش_زغال #آش_زغال_اخته #آشپزی_صفوی #آشپزی_قاجاری
#persianfood #persiancuisine #ash #cornelian #sisters_slowfood