پخش مرغ و ماهی از محصولات مهم و اساسی در آشپزی آذربایجانی است. مرغ با روش‌های مختلفی مانند شوید کباب، دیروز و سوخاری تهیه می‌شود و با انواع ادویه‌ها و سس‌های خاص سرو می‌شود. ماهی نیز با فرآوری‌های مانند قرمه، قلقلی و ماهی‌تابه در دستور غذایی آذربایجان قرار دارد. این غذاها به دلیل مزه‌های خاص و طرز تهیه منحصر به فرد خود، جزء محبوب‌ترین غذاهای این منطقه هستند.