در این دوره من تعدادی از مهم ترین 17 تکنیکی را که هر آشپزی در هر کجای دنیا، چه آماتور یا حرفه ای، باید در آشپزخانه خود استفاده کند، گردآوری کردم. آنها در طول نسل ها توسط سرآشپزهای حرفه ای توسعه یافته و کامل شده اند و برای سال ها به عنوان استانداردهای طلایی در غذاهای بین المللی تعیین شده اند.