یکی از اسیدهای مهمی که در قهوه یافت میشود اسید کوئینیک است که در طول فرایند روست کردن افزایش میابد؛ هنگامی که قهوه برشته میشود، اسیدهای کلروژنیک به اسیدهای کوئینیک تجزیه میشوند، این گروه اسیدی نقش بسیار مهمی در طعم کلی قهوه دارند؛ هرچه روست قهوه تیره تر باشد میزان اسید کوئینیک آن نیز بیشتر میشود؛ همچنین زمانی که قهوه برای یک مدت طولانی...
ادامه در سایت کیو کافی