شامی کباب لرستانی یک غذای محلی و اصیل از خطه لرستان است که از ترکیب گوشت با پیاز و گردو تهیه می‌شود و داخل یک سس خوشمزه پخته می‌شود.
مواد لازم شامی کباب خرم آباد لرستان :
گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم
سبزی معطرخرد شده (ریحان، ترخون، مرزه، گشنیز و جعفری)
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
گردوی پودر شده: ۱۰۰ گرم
رب انار : ۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
پیاز: ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان دلخواه
روغن: به میزان لازم
آب یخ: ۲ لیوان
طرز تهیه شامی کباب :
برای درست کردن این شامی کباب لذیذ یک عدد پیاز را رنده کنید و گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی، نصف پودر گردو، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر و سبزی های معطر خرد شده به آن اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید. مایه شامی آماده را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا منسجم شود . بعد از این مدت زمان مایه شامی را از یخچال خارج کنید و به اندازه نارنگی از مایه بردارید و گرد کنید و یک سوراخ وسط دایره شامی ایجاد کنید. مقداری کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید و شامی‌ها را سرخ کنید. اجازه بدهید دو طرف شامی‌ها کمی سرخ شود ، بعد شامی‌ها را از ماهی تابه خارج کنید.
برای درست کردن سس این شامی کباب یک عدد پیاز را رنده کنید و داخل همان ماهی تابه که شامی را سرخ کردید، بریزید.
اجازه بدهید پیاز کمی سبک و نرم شود، سپس باقی مانده پودر گردو را اضافه کنید و همراه پیاز یک دقیقه تفت بدهید. در مرحله بعد رب انار را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. حالا دو لیوان آب یخ را داخل ماهی تابه بریزید و مواد را هم بزنید. درب ماهی تابه را ببندید و ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا سس با حرارت کم بجوشد، سپس شامی کباب‌ها را یکی یکی داخل سس بچینید و دوباره درب ماهی تابه را ببندید. حرارت را کم کنید و نیم ساعت تا چهل دقیقه دیگر زمان بدهید تا سس کاملا به غلظت برسد و شامی‌ها مغزپخت شوند.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرین.