موادلازم:
بال و کتف مرغ به مقدار دلخواه
۱بطری دوغ آبعلی
۱ق.چ نمک،زردچوبه
سیب زمینی به مقدار دلخواه
ادویه ها ۱ق.چ(نمک،زردچوبه،پاپریکا،پودرسیر،پودر زنجبیل،فلفل سیاه،آویشن)
کمی روغن زیتون
ابتدا کتف و بال مرغ را خوب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
در یک کاسه بزرگ، دوغ را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
مرغ‌ها را به مایه دوغ اضافه کنید و به طور کامل با آن آغشته کنید.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها مزه دار شوند.
پخت مرغ:
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
سیر را نیز رنده یا ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرغ‌های مزه دار شده در دوغ را از یخچال خارج کنید و به پیاز و سیر اضافه کنید.
به اندازه کافی آب به مرغ‌ها اضافه کنید تا تقریباً روی آنها را بگیرد.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند.
سرخ کردن مرغ با روغن:
بعد از اینکه مرغ‌ها پخته شدند، آنها را از قابلمه خارج کنید و بگذارید کمی خنک شوند.
در یک تابه به اندازه کافی روغن داغ کنید.
مرغ‌های خنک شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
سرو غذا:
کتف و بال مرغ سرخ شده با دوغ را می‌توانید با نان، برنج، سبزی، ماست و ... سرو کنید.
نکات:
برای اینکه مرغ‌ها طعم بهتری داشته باشند، می‌توانید از زعفران دم کرده یا پودر سیر در مایه دوغ استفاده کنید.
همچنین می‌توانید به دلخواه خود از سبزیجات دیگری مانند فلفل دلمه ای، هویج یا سیب زمینی در کنار مرغ سرخ کنید.
اگر می‌خواهید مرغ‌ها تردتر شوند، می‌توانید قبل از سرخ کردن، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید.
کتف و بال مرغ با دوغ، غذایی خوشمزه و پر انرژی است که می‌تواند برای یک وعده غذایی کامل یا میان وعده، گزینه مناسبی باشد.