آموزش نان فوکوچیا
آرد قوی نان ۴۷۰ گرم
۳۰ گ آرد گندم کامل
۱۰ گر نمک
۱۰۰ گ خمیرترش فعال
آب ۳۷۵ گرم
اگر خمیر ترش ندارید بین ۵ تا ۱۰ گرم از خمیر مایه فوری استفاده کنید
استفاده کمتر از خمیر مایه فوری باعث میشه روند تخمیر خمیر کند تر بشه
اگر از خمیر مایه فوری استفاده گردین بین کویل فولد ها خمیر رو داخل یخچال قرار بدین
کویل فولد ها با فاصله ی ۴۵ دقیقه انجام بشه
نظر من اینه که اگر از خمیر مایه فوری استفاده کردین ۵ گرم باشه بهتر
اگر از خمیر مایه استفاده کردین نمک و خمیر مایه رو باهم اضافه کنید
مقداری از آب رسپی رو نگه دارید با نمک مخلوط کرده و به خمیر اضافه کنید مقدار آب ۱۵ گرم باشه کافیه
اگر از ارد نان فانتزی استفاده کردین رطوبت خمیر رو بیارین پایین بهتر که رطوبت ۷۰ درصد باشه آب رو کم کم اضافه کنید و از آب خنک استفاده کنید
طرز تهیه طبق فیلم