کتلت سوخاری، شامی کباب یا کتلت، غذایی محبوب و پرطرفدار در میان ایرانیان است که به خاطر طعم لذیذ و سادگی در پخت، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذا با مواد اولیه ساده و در دسترس مانند گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه تهیه می‌شود و می‌توان آن را به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو کرد.
مواد لازم:
۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
۳ عدد سیب‌زمینی متوسط
۲ عدد پیاز متوسط
۲ عدد تخم مرغ
۱ قاشق غذاخوری جعفری ساطوری
۱ قاشق غذاخوری نمک
½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
½ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
½ قاشق چای‌خوری پودر سیر
¼ قاشق چای‌خوری زردچوبه
¼ پیمانه آرد سوخاری
روغن به مقدار لازم
دستور پخت:
آماده‌سازی مواد: سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و بپزید. سپس آن‌ها را له کنید و بگذارید خنک شوند. پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
ترکیب مواد: در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی له شده، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، جعفری، نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، پودر سیر و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
شکل دادن به کتلت‌ها: از مخلوط کتلت به اندازه یک گردوی متوسط برداشته و به شکل دلخواه (معمولاً بیضی) فرم دهید.
پانیر سوخاری: آرد سوخاری را در یک بشقاب بریزید. هر کتلت را ابتدا در آرد سوخاری بغلتانید تا به طور کامل آغشته شود.
سرخ کردن کتلت‌ها: در یک تابه روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلت‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
سرو کتلت: کتلت‌های سوخاری را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس با نان، گوجه فرنگی، خیارشور و سس دلخواه سرو کنید.
نکات:
برای خوشمزه‌تر شدن کتلت، می‌توانید از گوشت گوساله یا مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید.
اگر کتلت‌ها را خیلی ضخیم درست کنید، ممکن است داخل آن‌ها به طور کامل نپزد.
می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند هویج رنده شده یا فلفل دلمه‌ای خرد شده نیز در کتلت استفاده کنید.
برای تردتر شدن کتلت‌ها، می‌توانید به جای آرد سوخاری از پودر نان یا نان تست رنده شده استفاده کنید.