حلوا زعفرانی، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین دسرهای ایرانی است که در هر مناسبتی می‌تواند زینت‌بخش سفره شما باشد. پخت حلوا زعفرانی ظرافت‌های خاص خود را دارد و اگر نکات کلیدی آن را رعایت نکنید، ممکن است حلوای شما سفت، شل یا بی‌مزه شود.
در این مقاله، به بررسی فوت و فن کوزه گری حلوا زعفرانی می‌پردازیم تا شما بتوانید در خانه، حلواهایی مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.
مواد لازم:
آرد گندم: 3 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
گلاب: 1/2 پیمانه
روغن: 1 پیمانه
زعفران: به میزان لازم
هل: به میزان لازم
خلال بادام و پسته: به دلخواه
طرز تهیه:
تفت دادن آرد: آرد را در تابه ای بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و به رنگ نسکافه ای در بیاید. در این مرحله باید مرتب آرد را هم بزنید تا نسوزد.
اضافه کردن روغن: روغن را به آرد اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا روغن کاملاً به خورد آرد برود.
آماده کردن شربت: شکر، زعفران و هل را در قابلمه‌ای که حاوی یک پیمانه آب است بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید و شکر کاملاً در آب حل شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و گلاب را به آن اضافه کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
اضافه کردن شربت به آرد: شربت آماده شده را کم کم به آرد تفت داده شده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حلوا یکدست شود.
فرم دادن حلوا: حلوا را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بریزید. سپس با کمک پشت قاشق یا دست، آن را صاف و یکدست کنید.
تزیین حلوا: حلوا را به دلخواه با خلال بادام و پسته تزیین کنید.
فوت و فن های کوزه گری:
از آرد مرغوب استفاده کنید: آرد یکی از مواد اصلی حلوا است و کیفیت آن تاثیر زیادی در طعم و بافت حلوا دارد. از آرد گندم سفید و مرغوب استفاده کنید.
آرد را به خوبی تفت دهید: تفت دادن آرد باعث از بین رفتن بوی خامی آن و خوش عطر شدن حلوا می‌شود. مراقب باشید که آرد نسوزد، زیرا طعم تلخی به حلوا می‌دهد.
شربت را به آرامی به آرد اضافه کنید: شربت را به تدریج و به صورت کم کم به آرد اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا حلوا گلوله نشود.
حرارت را کنترل کنید: در تمام مراحل پخت حلوا، حرارت را ملایم نگه دارید. حرارت زیاد باعث سفت شدن حلوا و حرارت کم باعث شل شدن آن می‌شود