پلو شوشتری، یکی از لذیذترین غذاهای سنتی ایرانی، اصالتاً متعلق به شهر باستانی شوشتر در استان خوزستان است. این پلو با عطر و طعم بی‌نظیرش، طرفداران زیادی در سراسر ایران پیدا کرده است.
ترکیب لوبیا چشم‌بلبلی، گوشت، برنج، شوید، پیاز و ادویه‌های مخصوص، طعمی منحصر به فرد به این غذا می‌دهد. پلو شوشتری را می‌توان به روش‌های مختلفی طبخ کرد، اما طرز تهیه اصلی آن به شرح زیر است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
لوبیا چشم‌بلبلی: ۱ پیمانه
گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
شوید تازه: ۱ پیمانه
سیر: ۴ حبه
زعفران: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیا چشم‌بلبلی را از شب قبل خیس کنید. سپس آن را در قابلمه‌ای بریزید و به همراه مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد.
گوشت را به همراه پیاز نگینی، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا بپزد.
برنج را خیس کنید و در قابلمه‌ای آب جوش بریزید. سپس برنج را به همراه مقداری نمک و روغن به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد.
زمانی که آب برنج تمام شد، لوبیا پخته شده، شوید تازه و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید.
در نهایت، پلو را به همراه گوشت پخته شده سرو کنید.
نکات:
می‌توانید از مرغ یا ماهی به جای گوشت در این غذا استفاده کنید.
برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید از کمی زرشک و خلال بادام نیز در پلو شوشتری استفاده کنید.
پلو شوشتری را می‌توانید به همراه ماست، سالاد و ترشی سرو کنید.