قورمه بادمجان سیاه، یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که با بادمجان دودی و گوشت طعم بی‌نظیری پیدا میکند. این خورش به دلیل عطر و طعم خاصش، طرفداران زیادی دارد و در مهمانی‌ها و مجالس خاص نیز سرو می‌شود.
در این مطلب، طرز تهیه قورمه بادمجان سیاه را به صورت مرحله به مرحله و با نکات آشپزی ارائه می‌کنیم تا شما بتوانید به راحتی این خورش خوشمزه را در خانه خودتان تهیه کنید.
مواد لازم:
گوشت گوساله: ۵۰۰ گرم
بادمجان: ۴ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
لپه: ۱/۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده سازی مواد:
گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و بشویید.
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آن‌ها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
پیاز را نگینی خرد کنید.
لپه را از قبل خیس کنید.
سرخ کردن بادمجان:
بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و با دستمال آشپزخانه آن‌ها را خشک کنید.
در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
بادمجان‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
پخت گوشت:
در همان تابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید.
پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود.
گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
زردچوبه و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
اضافه کردن لپه و رب گوجه:
لپه‌های خیس شده را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مقداری آب به مواد اضافه کنید تا به حدی برسد که روی گوشت را بپوشاند.
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لپه بپزند