آبکشی یک مرحله بسیار مهم در تهیه معجون است که برای به دست آوردن یک محصول پایدار و خوشمزه بسیار حائز اهمیت است. مراحل صحیح آبکشی، شامل جدا کردن اجزای ناخواسته مانند پوست میوه، بذرها و دیگر ذرات غیرمطلوب از مواد اولیه می‌باشد. این مرحله موجب افزایش کیفیت و طعم معجون می‌شود و در نهایت باعث تولید یک محصول مرغوب و با کیفیت مطلوب می‌شود.