تعیین کیفیت گوشت ماهی از اهمیت بسیاری برخوردار است، زیرا این موضوع به عنوان یکی از مهم‌ترین عوامل انتخاب گوشت ماهی برای مصرف در نظر گرفته می‌شود. به منظور انجام این کار، باید به عواملی نظیر بو، رنگ، سرعت ساییدن، ساختار گوشت و خطوط روی بدن ماهی توجه داشته باشیم. تا بتوانیم گوشت ماهی با کیفیت و سالمی برای مصرف انتخاب کنیم. از این رو، تعیین کیفیت گوشت ماهی نقش زمانی بسیار مهمی در حفظ سلامت ما دارد.