خورشت ملاقورمه بادمجان یک غذای اصیل و لذیذ ایرانی است که با ترکیبی از بادمجان، گوشت گوسفندی، لوبیا و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. این خورشت دارای طعم و عطر خوبی است و معمولا با برنج سفید سرو می‌شود. تهیه این خورشت نیاز به تخصص و دقت خاصی دارد تا به بهترین شکل ممکن درست شود. ترکیب ادویه‌های متعدد و زمان زیاد آشپزی این غذا، یکی از اسرار خوشمزه بودن آن است.