آماده سازی ترشی کلم بنفش در یک رستوران به سرعت و به روشی آسان انجام می‌شود. ابتدا کلم‌ها شسته و خشک شده، سپس به اندازه مناسب خرد می‌شوند. سس ترشی شامل سرکه، نمک، شکر و ادویه‌های دیگر اضافه شده و کلم‌ها با آن ترکیب می‌شوند. سپس در ظرفی مناسب برای ترشی چینی شده و در یخچال...