مدل برش خوراک تأثیر زیادی بر عطر غذا دارد. برش خوراک در اثر افزایش تماس با هوا و اکسیداسیون مواد معطر غذا را تغییر می‌دهد. علاوه بر این، اندازه و شکل برش همچنین می‌تواند تاثیر مستقیم بر فراهم آوردن تماس بین طعم‌های مختلف غذاها داشته باشد که می‌تواند عرشه‌های مختلف طعمی را به وجود آورد. از این رو مهم است که در انتخاب مدل برش خوراک برای هر غذا به این نکات توجه کنیم تا به بهترین طعم‌ها برسیم.