ترشه یا تهیه، یک نقشه کباب پرطرفدار در ایران است که از گوشت چرخ خورده و دیگر اجزای لازم تهیه می‌شود. برای راه اندازی این نوع کباب، ابتدا گوشت را با بهترین نوع انواع گوشت چرخ خورده و محصولات اضافی نظیر پیاز، نمک و فلفل مخلوط کرده، سپس آن‌ها را روی چوب یا چرخ آهسته می‌چرخانند تا گوشت پخته شود. در نهایت، کباب ترشه با نان تازه، سس مخصوص و سبزیجات تازه سرو می‌شود. این کباب به دلیل طعم خوشمزه و ترکیب منحصر به فرد مواد اولیه، یکی از محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین کباب‌های ایرانی محسوب می‌شود.