ترشی هفت بیجار یک ترشی محبوب در فرهنگ ایرانی است که با استفاده از مجموعه‌ای از سبزیجات مختلف و مخلوط از انواع سبزیجات تهیه می‌شود. این ترشی شامل هفت نوع سبزیجات مختلف از جمله شوید، جعفری، ترخون، شنبلیله، هویج و سیب‌زمینی می‌شود. ترشی هفت بیجار با روش‌های مختلفی مانند ترشی‌کردن و ادویه‌کاری تهیه می‌شود و به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه در ایران شناخته می‌شود.