برای تهیه ترشی کلم رستورانی برای کلم قرمز و بنفش، ابتدا کلم ها را به صورت لوبیاچه‌ای خرد کرده و سپس در مخلوطی از آب، سرکه، نمک و شکر به مدت حدود یک شب می‌گذاریم. سپس کلم ها را از محلول خارج کرده و در بطری‌های تمیز و شیشه‌ای قرار می‌دهیم. سپس برای حدود یک هفته در یخچال ن...