کوکوی بادمجان و سیب زمینی یک غذای محبوب و خوشمزه در فرهنگ ایرانی است که از ترکیب بادمجان، سیب زمینی، تخم مرغ، پیاز و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این غذا با روش سرخ کردن در مقدار مناسب روغن و سپس تفت دادن مواد درون آن، درست می‌شود و برای وعده ناهار یا شام مناسب است. طعم خوب و مواد غذایی متنوع این غذا باعث شده که بسیاری از افراد طرفدار آن شوند.