خورش ترش کباب گیلان یک غذای محلی و خوشمزه است که از بادمجان، گوشت چرخ کرده، لیمو عمانی و ادویه‌های گیلانی تهیه می‌شود. برای تهیه این خورش، ابتدا بادمجان‌ها را برش داده و سرخ می‌کنیم. سپس گوشت چرخ کرده و ادویه‌های لازم را اضافه کرده و با لیمو عمانی تهیه شده و در داخل بادمجان‌ها پخته می‌شود. این خورش معمولا با رز یا نان سفید سرو می‌شود و طعم ترش و ملایم آن همه را مجذوب خواهد کرد.