ترشی گیلانی یک غذای محبوب و سنتی است که از مواد اولیه مانند سبزیجات ترش مانند تره فرنگی، نخودفرنگی، ربیان و ابریشم خشک تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا مواد اولیه شسته و نیشکر و نمک به آن اضافه شده و به مدت چند روز در آن قرار می‌گیرند تا خوب ترش شوند. سپس مواد مخلوط و برای مدتی در ظروف تهیه شده نگهداری می‌شوند تا طعم و عطر خوب آن‌ها بیشتر بشود. ترشی گیلانی را معمولا با پلو یا خورشت‌های ایرانی مختلف میل می‌کنند و در سراسر ایران بسیار محبوب است.