آش ترخینه یک غذای ایرانی محبوب است که با استفاده از عدس و سبزیجات تهیه می‌شود. برای تهیه این آش، ابتدا عدس را خیس کرده و پخته و سپس با سبزیجات همچون ترخینه، پیاز و نعناع تفت داده می‌شود. سپس به آن نمک و فلفل اضافه شده و برای مدتی دیگر در حرارت ملایم می‌پزد تا مزه‌ها ترکیب شوند. در نهایت با پیاز تازه خرد شده و نعناع تزئین شده و سرو می‌شود.