بادمجان شکم پر یکی از غذاهای محبوب و معروف است که اصل آن از آذربایجان و گیلان به دست آمده است. بادمجان ها را می‌سوزانند تا پوست آن‌ها مشکی شود و سپس می‌پزند. پس از پخته شدن، مغزهای آن‌ها خارج شده و ماهیچه ها ملایم شده و با موادی مثل پیاز کوبیده شده، گوجه فرنگی، زردچوبه ...