تهیه سوسیس خونگی به شیوه صحیح نیازمند استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت می‌باشد. برای تهیه این غذا بهتر است از گوشت گوساله یا گوسفند استفاده شود و برای خونگی نیز از خون آبگوشت استفاده شود. پس از آماده سازی مواد اولیه، گوشت و خون به طور دقیق مخلوط شده و به همراه ادویه‌های مخصوص دیگر مانند نمک، فلفل و ... در ماشین سوسیس‌ساز کوبیده شده و به شکل مورد نظر قالب‌های سوسیس درست می‌شود. سپس سوسیس‌ها در آب جوشانده شود و بعد از آن می‌توان آن‌ها را سرخ کرد یا پخت. به عنوان خوراک مصرف شود.