تهیه اصل زیتون پرورده یک فرآیند سنتی و طولانی است که از زمان‌های قدیم در کشورهای مناطق مدیترانه‌ای معروف بوده است. این فرآیند شامل استفاده از زیتون‌های تازه و لوبیا نمکی است که به مدت چند ماه در محیط خاص نگهداری می‌شوند. سپس زیتون‌ها به صورت مرحله‌ای با آب و نمک شسته و به ترکیبات مخصوصی اضافه می‌شوند تا به زیتون پرورده تبدیل شوند. این فرآیند نه تنها طعم و عطر خاصی به زیتون می‌دهد، بلکه از نظر بهداشتی و آرامش ذهنی هم خواص فراوانی دارد.