خورشت الو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با گوشت و الو (بادمجان) تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی این خورشت می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد از جمله نگینی کردن گوشت، تفت دادن الو، پختن گوجه و مخلوط کردن آن‌ها با هم به‌همراه ادویه‌های مختلف مانند زردچوبه، زیره، دمک‌قرمز و نمک. این روش‌ها می‌توانند از طعم و طراوت خورشت الو با گوشت به شکل‌های متنوعی بهره ببرند و این خورشت را برای مصرف بیشتر جذاب‌تر کنند.