تغییر نخودی یک فرایند تبدیل یک محصول خوراکی معمولی و متداول مانند نخود، به یک محصول خوراکی بی‌نظیر و جالب می‌باشد. وقتی نخود را به مدت طولانی به طریقی در دمای بالا و فشار بالا پخته یا در محیط‌های خاص تحت‌الشعاع قرار دهید، این محصول تغییر شکل می‌دهد و در نهایت به یک فرصت انحصاری تبدیل خواهد شد که در ظاهر نخود است اما در واقع چیز دیگری می‌باشد. این تحول نخودی می‌تواند تجربه‌ی متفاوتی را برای افراد فراهم کند و آنها را با عمق و مزه‌های جدیدی آشنا سازد.